一、餐具盘子清洁消毒

       01、洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行，做到污进洁出。
       02、餐饮具清洗消毒应严格按一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁的顺序操作：
              A、一刮：用塑料铲清除餐具内的残余物。 
              B、二冲：用清水冲掉油污及杂物。
              C、浸泡：用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。
              D、清洗：用清水洗净。
              E、消毒：放入消毒柜内充分消毒。
              F：洗涤设备：放置在选定座位长期保持洗涤避免出现造成的污染。

       03、消毒方法
              ①煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，保持温度100℃，作用10分钟以上。
              ②水汽酒精消毒：把化学品放到蒸箱体，封闭好蒸箱，控制体温100℃，目的101分钟往上。
              ③红外线消毒：温度控制在120℃，作用15－20分钟。
              ④自动洗碗机消毒：水温控制85℃，冲洗消毒时间在40秒以上。
              ⑤含氯药制剂清洁清洗杀菌：有郊氯渗透压为250mg/L,功能五分以上的。被清洁清洗杀菌厨具、器具须得都是浸入在清洁清洗杀菌液中。清洁清洗杀菌产品蔬菜、产品时，有郊氯渗透压应恢复在100mg/L。

       04、紫外线消毒后的用餐具应到达光、洁、涩、干规范标准，共摆放置于专用型的密封垫清洁设备箱内自备，清洁设备柜应限期进行维护清洁，保证安全。清洁设备箱内不了摆放任何物质，以防范相交水污染，并进行防蝇、防苍蝇、防蝇、除尘等对策。

       05、擦净餐工貝一定要操作专有水池子，不能与洗菜、食品等别鱼池混用。

       06、洗掉餐盘时不准许将餐盘立即置于面清扫冲洗。

       07、不允许用清洁毛巾(专门是未进行消毒液的清洁毛巾)涂抹早已经进行消毒液正确处理过的餐工貝，必免三次弄脏。

       08、很久擦洗紫外线清洁消毒工作的开始后，要把池体及地表等擦洗整洁，并对所要的拖布等软件工具实行多方面紫外线清洁消毒。

       09、对餐、工、工貝的清洁不了弄虚伪造，清洁结束后，小组长要在清洁登记表上同意。

       11、一年完后，伙房总监要在整月伙房灭菌记录查询表上盖章，第三存档下载备案网站。

       12、如突然出现食物具杀菌处理不当产生的健康死亡事故，要追究责任事故义务责任事故义务老虎和猫签署人的责任事故义务。

二、紫外光线清洁

       基本广泛用于冷空气和厨房操作台清洁。发光字距厨房操作台1m以下，进行安装比例以1W/M3为条件。清洁时，人应离去，用时以30三十分钟为宜。

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